说起橄榄油，几年前它还是个稀罕物，那时的它们刚进入中国，超市里只有几种可以选择，在拌沙拉做凉菜需要提香的时候，只要稍稍撒上几滴，混合着水果和坚果的香气，便可为味蕾带来些许地中海的风情。
这么看来橄榄油真是个宝，可护肤可护发，还可烹饪满足你的好食欲。那么，在这个橄榄油风靡全球的时代，你真的了解它吗？知道如何选购优质橄榄油吗？今天就和大家一起聊聊橄榄油。
-1-
橄榄油的历史
人类对橄榄油的栽培历史已有数千年之久。著名学者Jeary Shaw的著作中记述了橄榄树的种植起源于6000年以前地中海海岸的中东部，古老的美索不达米亚，也就是今天黎巴嫰、巴勒斯坦和叙利亚三国所在地。
从公元前1世纪开始，橄榄油的生产技术被古罗马人发扬光大，品质得到了快速提升，橄榄油的美誉也随之广为流传。由于罗马人对橄榄油的钟爱，到公元3世纪罗马帝国鼎盛时期，橄榄油行业已具有完善的品质分级标准。
-2-
地中海甘露哪国强
说起这橄榄油的产出地，大部分是集中在地中海沿岸，这其中主要包括西班牙、意大利、希腊、法国等等国家。而在这些国家之中，又以西班牙、意大利和希腊三国所产最为优质。
1.西班牙
西班牙是世界上第一大橄榄油生产国，橄榄大部分种植于安达卢西亚大区，其城市哈恩有“橄榄油之都”的称号。它东临地中海，西靠大西洋，夏季的充足日照和冬季的温暖潮湿给与了橄榄完美的生长条件。
在西班牙，橄榄油可以用来烹饪一切，用皇家蒙特垒橄榄油炒虾更是经典做法，吃完虾肉碗底剩下的橄榄油无比美味，就着二三处面包就吃个精光。
除了皇家蒙特垒，伯爵橄榄油亦是西班牙橄榄油中的翘楚。特级初榨的工艺，等级就已经摆在那了，不管是凉拌、烹饪还是直接蘸食面包，口感效果那都是杠杠的。
2.意大利
而在意大利，橄榄油常常用来烹饪意面，也有人用它搭配生火腿和奶酪。去年夏天，一道橄榄油海盐香草冰激凌风靡Twitter，大家纷纷表示“加入了橄榄油竟然不会觉得油腻，口感反而还变得清爽，这个感觉也太神奇了！”
翡丽百瑞作为意大利橄榄油中的百年品牌，其品质自然是毋庸置疑的。重点是它的食用方法真的是太多了，可以直饮、可以凉拌、可以煎炒烹饪、可以制作酱料，几乎可以说是无所不能了。
与翡丽百瑞不同， Basso橄榄油严格意义上算不得意大利的手笔，因为它的原果分别取自意大利、西班牙和希腊，可谓是集大成者。此橄榄油都是由手工采摘橄榄制成，而且橄榄油的颜色也会偏绿。
3.希腊
橄榄油对于希腊人来说，绝对是三餐中不可缺少的部分，因此希腊人每人一年要吃掉差不多25升的橄榄油，除了拌沙拉和做饭，希腊人还有更地道的吃法：一小碟橄榄油加上几滴水果醋，蘸上面包就是一道绝好的点心。
虽在橄榄油产地众多，但称得上最佳的，希腊的伯罗奔尼撒敢称第二，怕是没地方敢称第一，而这款希波克橄榄油正是出自此地。它的品质自是不在话下，绝对能够睥睨众油了。
以雅典娜为名的此款橄榄油，自然也是出自希腊本土。冷压特级初榨的高品质，使它成为越来越多人的挚爱。人们也常常鼗它和希腊酸奶搭配，再加上大蒜、柠檬皮、莳萝一起食用。
-3-
橄榄油的分级
超市货架上的橄榄油越来越多，各种花式宣传语更是层出不穷，看得人眼花缭乱。要想挑到好的橄榄油，首先我们得先弄懂橄榄油的等级有哪些：
1.特级初榨橄榄油： 橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
2.初榨橄榄油： 第二次压榨所得，酸度低于2%，符合食用油标准。
3.精炼橄榄油： 通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色浑浊口味也较淡，价格较为便宜。
4.橄榄果渣油： 该种油是橄榄果的剩余部分再经过溶解处理而得到的，其实它已经不能叫做橄榄油，因为它已没有橄榄油的有益成分了。不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。
-4-
如何选购橄榄油
在更深入地了解过橄榄油之后，食物君在这里为大家简单总结一下，如何才能挑选到一款适合自己的橄榄油，有如下几点需要注意：
1.挑等级：在众多等级的橄榄油之中，以特级初榨为最佳，因此选购时应优先考虑特级初榨橄榄油。
2.挑新鲜度：橄榄油和其它食物一样，日期越新鲜品质越高，应选生产日期最新鲜的。
3.挑颜色：橄榄油的颜色越青绿，辛辣感和苦味越重；颜色越金黄，则果味和花香越浓，口感柔和。
4.挑酸度：橄榄油中的酸度数值，自然是越低越好的。大家在选购时要看清标签中所注明的酸度值哦。
聊了这么多，你是不是已经开始爱上橄榄油了呢？那么就从下午茶开始，来点橄榄油配面包吧，一口咬下去，花果、坚果和小麦的香气互相交织，仿若带来了地中海明媚而温暖的阳光。
暂无数据