1.不要直接炖
牛肉如果直接炖，腥味会变得很重，这是因为，牛肉中的血水较多，不宜直接炖。所以在炖牛肉前，要先将牛肉洗干净，然后浸泡2小时，期间最好换两次水，然后再炖，这样炖出来的牛肉才不会有腥味。
2.不要用热水炖
刚开始炖牛肉为了节省时间，我都用热水来炖，其实这种做法是不可取的，这会使得牛肉的肉质变硬，炖出来的牛肉容易变柴，所以炖牛肉时，要记得用冷水下锅炖，这样既能将牛肉中的血水逼出来，还能使牛肉保持鲜嫩度。
3.不要中途加冷水
有一次在炖牛肉的时候，由于一开始没有放足够量的水，锅中水变干，就直接加入冷水，事实上这是不对的，中途加入冷水，不仅会冲淡牛肉的鲜味，还会使得牛肉变柴，所以炖牛肉如果水变干，记得加热水哦。以下是炖牛肉的正确做法：
原料清单：
新鲜牛肉、土豆、姜丝、葱花、花生油、八角、香菜、盐、酱油。
烹饪步骤：
第一步：将牛肉洗干净，浸泡两小时后，捞出沥干，切块待用。
第二步：将油倒入锅中加热，放入葱花和姜丝炸出香味。
第三步：将牛肉，香料、酱油、盐放入锅中搅匀。
第四步：加入清水，盖上锅盖，关小火炖二十分钟左右。
第五步：加入土豆，搅拌均匀，盖上锅盖，继续关小火炖二十分钟，撒上香菜即可食用。
炖牛肉时，一定要谨记以上的三个不要，这样炖出来的牛肉才能快速的入味，肉质鲜嫩，不至于又柴，腥味又重。还有炖牛肉千万不能着急，要记得用小火慢炖哦。
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