说起老坛酸菜，大家定然会想起这么一句话：这酸爽，不敢相信！作为一款已经被众人熟知的下饭神器，它几乎赢得了大多数人的喜爱。那么，我们能自制老坛酸菜吗？大家且往下看：
准备工具：
1、一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应。
2、各种当季的蔬菜
3、凉开水、泡菜盐、姜片、花椒、酒、冰糖适量。
做法：
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放一点，放30颗左右的花椒，然后把水烧开。
2、将烧开的水倒入坛子里（水要完全冷却后再倒入），然后倒1两的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，这里可以根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
5、待到泡菜菌发酵正常，就可以放入切好的应季蔬菜：比如萝卜、豇豆、嫩姜等。
6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐，让老坛真正的老下去。
小贴士：
坛子最好用土烧制而成的坛子，买回来后内部一定要清洗干净。用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分；
菜最好晾干水份后再放入泡菜坛子。
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