秋冬季是吃羊肉的季节,因为在秋冬季时人体的阳气潜藏于体内,很容易出现手足冰冷、气血循环不畅等多种情况。中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有温补气血、暖中祛寒的功效,所以在冬天吃羊肉,既可以抵御风寒又可滋补身体,可谓是一举两得。
在我家,烹调羊肉常常是以焖炖为主,这次网购了一份不带皮的羊肉,收到这份羊肉,就让我想起了这道菜。刚好我家露台上种的薄荷非常茂盛,正好利用起来烹调羊肉,趁此时可以修整一下花盆,让嫩枝重新长出来,修剪下来的薄荷叶炒了这盘羊肉,丝毫不浪费。
第一次尝试用薄荷煸炒羊肉,那个香味实在无法形容,闻着就能吃下一碗米饭的感觉。羊肉一出锅,第一时间夹起一块尝尝,又香又辣,口感不老,没半点膻味,比焖羊肉还好吃,没想到做法如此简单。一起来看看它的做法:
【食材】
羊肉300克、薄荷10克、蒜头2个、辣椒干5克、花椒油1汤匙、酱油1汤匙、白糖5克、食用油5克、盐3克
做法:
1.备好食材,羊肉提前取出解冻,软化后用清水浸泡一两遍,洗净沥干水。切成薄片或条状,切法随意
薄荷嫩叶洗净、辣椒洗净剪去头尾、蒜头去皮切片。
2.备好花椒油、白糖和酱油混合盛起
3.热锅,倒入食用油,下蒜片爆香,倒入羊肉,保持大火快速翻出油脂,加入干辣椒,调入酱油,白糖,继续翻炒。调入花椒油,倒入薄荷叶,快速拌匀即可出锅。
小贴士:
1. 辣椒和蒜片都是提鲜去腥的配料,和羊肉很搭,假若不喜欢辣椒,可以换成孜然粉。
2. 薄荷叶放入锅中快速拌匀即可,也可以提前将薄荷叶油炸一会捞起,将炸过薄荷叶的食用油煸炒羊肉。
3. 最后将薄荷叶撒在羊肉上面。分量多可以这样做,只是这个方法相对复杂一点。
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