我自己就是炸酱面的忠实粉丝，花了好久的时间才终于琢磨出做法，尝过我手艺的人都竖起大拇指，而也有不少人曾经问我，为什么自己做的炸酱面不好吃，我思考许久，大部分皆是炸酱的问题，下面就和大家分享老北京炸酱的做法。
食材清单
猪肉500克、干黄酱350克、甜面酱150克、辣黄豆酱230克、大葱1根、洋葱半个、生姜1块、花雕酒100克、干辣椒5个、泡椒5个。
烹饪步骤
1. 把准备好的生姜、洋葱和大葱放水中冲洗干净，然后将生姜用刀切成片状，洋葱切成粗丝，大葱则将两头部分切成小段；
2. 去掉中间部分的葱心，再切成碎末，全部装入盘中备用，取出带有稍许肥肉的猪肉，随后处理干净，肥肉和瘦肉分开切；
3. 取净碗，倒干黄酱，然后分次加入花雕酒，用筷子朝着一个方向，混合搅拌至顺滑，清水澥酱会使香气减弱，留豆腥味；
4. 而花雕酒则能去腥提鲜，再加入辣黄豆酱，依然加入花雕酒，再次混合搅拌至顺滑，然后加入甜面酱，依然倒入花雕酒；
5. 同样混合搅拌至顺滑，炒锅中注入适量食油，扔入切好的大葱段、洋葱丝、和生姜片，煎炸至金黄后用漏勺捞出并丢弃；
6. 然后放入切好的肥猪肉丁，以小火炸一下捞出，随后再丢入瘦肉，炸至无水分并捞出，调入制好的酱，一边用小火煎炸；
7. 一边用锅铲朝着同一个方向搅拌，大概炸15分钟，然后加入肥猪肉煎炸，等待快出锅时放入瘦肉，以免肉质有发柴口感；
8. 再加少许冰糖和白糖来增加亮色和提味，倒适量食盐和老抽调味，出锅前倒入切好的大葱末，快速呛出香味，即可盛出享用。
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