别看我是个南方人，但是对北方的面食也是非常喜欢的。虽然烙饼的制作方法非常的简单，但很多人在和面的时候，因为方法不对导致烙饼不出层，并且一冷就变硬。
为此很多人都非常的烦恼，其实这跟和面时用的水有很大的关系，小伙伴们你们平时烙饼时是用冷水还是热水呢？一起来看看轻松做出千层饼的法子吧！
食材：1斤中筋富强粉，2小勺色拉油，7两冷水
做法：
1.将面粉放到一个干净的盆子里面，接着往里面倒入少许的色拉油，然后往面粉里面倒入清水，一边倒入的同时，一边用筷子搅拌成絮状。
2.用手拿起和好的面团，顺着一个方向往盆里摔打上劲，直到面团表面光滑，再用刷子在表面刷一层油，用保鲜膜盖上，防止干裂，放到阴凉处，静置30分钟进行发酵。
所以烙饼和面时，正确的做法应该是往面粉里面倒入适量的冷水，一边倒入的同时一边搅拌，这样才能够让烙饼制作出来软香多层，放凉了也不会硬。
这主要是因为冷水和面能使面的性质有所变化，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。烙出的饼，香软、层次分明、外焦里嫩 。
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