市面上的黄鱼有大小之分，一般大的黄鱼主要用来红烧或者清蒸，而小的黄鱼多半是用来油炸，这样制作出来的鱼肉鲜嫩刺少。
不过很多人在炸小黄鱼的时候，都是在外面裹上一层淀粉，但并不是家家户户都有淀粉的，那么在没有淀粉的情况下怎么办呢！不需要淀粉，只要这样做，就能炸出酥脆小黄鱼。
食材：小黄鱼，生姜，大葱，食盐，米酒，椒盐各适量
做法：
1.将小黄鱼的鱼鳃去掉，顺便将内脏也清理干净，把筷子插进鱼肚子里面，搅动一下筷子，这样就可以拖出鱼内脏了，非常的简单方便。
2.接着把处理好的小黄鱼放到清水当中，反复的冲洗掉表面的血水和杂质，再沥干水分放到碗中，加入切好的生姜，大葱和米酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，腌制15分钟。
3.往锅中倒入足量的食用油，开大火将其烧热，一直到锅中冒烟为止，再把小黄鱼拿起来，沥干表面腌制出来的水分，再放入油锅当中。
等到小黄鱼炸定型后，再用锅铲小心的翻动，直到小黄鱼炸至金黄酥脆为止，用漏勺捞出沥干油分，撒上少许的椒盐即可食用。
这样小黄鱼炸出来的外皮才够还酥脆，并且肉质也是特别的细嫩，保证又香又酥，超好吃！喜欢吃炸小黄鱼的朋友要试试这种做法，太简单了！
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