这种肉不仅营养不逊色于其他肉类，且吃起来口感也较为特殊，竟有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的味道，也因此被人们称之为“美食五味肉”，它便是甲鱼。而今儿，就像大家分享一道我挚爱的甲鱼料理--红焖甲鱼，快一起来看看吧！
红焖甲鱼
食材：甲鱼500克、五花肉200克、冬笋100克。
做法：
1. 将饱满大只的甲鱼仰放，等待其伸出头时，抓紧时机，迅速用手指掐住其颈部，并用力拉出，然后用刀齐背壳延颈骨划开；
2. 等待甲鱼排尽血水后，净锅中注入冷水，烧至80度时，放入甲鱼开始烫泡，直至甲鱼壳上泛起白衣时，用漏勺将甲鱼捞出；
3. 放冷水盆中降温，趁此期间，清除其腹部、腿上和裙边的白膜，刷掉背壳上的黑衣，并开肚去骨脏，取油脂，斩掉其爪尖；
4. 然后转移放置砧板，用刀剁成均匀小块状，五花肉和冬笋冲洗干净后，转移砧板上，用刀切成均匀厚片，净锅中注入清水；
5. 加热至沸腾后，放入五花肉和冬笋片焯烫上片刻，预热不粘锅，随后注入食油，倒入葱段、姜片和甲鱼块，翻炒至变色后；
6. 再加入焯烫过的五花肉片，依旧翻炒至变色，调入食盐和白糖调味，放入桂皮和大料增香，倒入老抽和料酒，并翻炒均匀；
7. 紧接着注入足量的清水没过食材，再放入焯烫过的冬笋片，先以大火烧开，随后转小火焖煮至熟烂，淋上热油，撒上葱花装饰即可。
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