灌香肠是老一辈留下来的传统，这种古老的制作美食的方法，无论社会怎么发展，生活水平怎么提高，现在人还是始终保持着年年灌香肠的传统习俗。
而且这个种古老的做法，也是受到了大部人的赞同和喜爱。现在冬至过了就开始数九了，天气一天天的变得更冷了。这样的天气也是适合做各种腊味的，所以很多人现在开始在家做腊肉、灌香肠。
很多年轻人不会灌香肠也不会做腊肉，所以都会在外面买。不过还是有很大一部分的中年人会自己在家做，觉得在外面的始终吃不出传统的味道。就拿灌香肠时洗肉这件事来说，大家就有不同的看法。
现在人对生活是特别讲究的，无论做什么都要干净。所以他们会把做香肠的肉彻底的清洗好几遍，实际上灌香肠的肉到底要不要洗呢？
很多人在灌香肠上面都是有很多疑问的，明明自己每一步都做得很好了，而且各种调味料也是没有少加。做出来的香肠还是不香，而且还“发霉”了。实际上出现这个问题的很大一部分的原因，就在于腌制香肠之前对肉的处理，也就是有没有洗肉。
灌香肠时对肉的处理有2种方法，有洗肉的，也有不洗肉的，但是一点点细节就可以决定香肠是否能做成功。第一种方法就是常见的烫水洗肉，这个方法也是非常好的。
用很烫的水直接把肉表面的不干净的物质洗干净，水烫所以水分也会蒸发得很快。肉晾晒一下水分干了就可以开始切块拌料灌了，这样灌出来的香肠是不会“发霉”的。
第二种做法就会比较浪费一点，但是做出来的香肠是香醇的。做法就是把表面不干净的肉薄薄的切下来，然后里面的肉直接切块拌料灌香肠。没有洗过水的肉能保持原始的香味，所以做出来是最香的。
灌香肠的时候不能做的就是温水或者冷水洗肉，更不能切好之后一块一块的洗。因为生水里面含有大量的杂菌，肉一旦沾上杂菌肉质就会快速的变质引起腐败发霉。所以这样做的腊肉自然不香还“发霉”。
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