不是没有人尝试在家做过，只是成功的人少之又少，很多朋友都这么跟我抱怨过：做出的面条软烂、不成形亦或是没有嚼劲，与餐馆里的味道差之千里，我询问了他们的做法，发现大多都错在这一步。
很多人说做出的手擀面没有嚼劲，便是因为在和面时，少做了这至关重要的一步。和面时需加入2个鸡蛋和1汤勺食盐，这样做出来的手擀面才会筋道，除此之外，和面的水也格外重要，气温低时用热水和面，反之，气温高用冷水和面，下面便和大家分享手擀面的正确做法。
手擀面的正确做法
食材：鸡蛋、面粉、食盐、无铝泡打粉。
做法：
1. 干净的面盆中倒入面粉、食盐和无铝泡打粉，再打入2个鸡蛋，注入足量的热水，一边倒水一边用筷子搅拌至棉絮状；
2. 然后直接下手将其搓揉成偏硬的面团，再盖上保鲜膜，静置温暖处醒发半个小时左右，醒发完成后揭开表面的保鲜膜；
3. 用手使劲搓揉面团，排出里面多余的空气，大约连续搓揉8分钟左右，再次盖上保鲜膜进行二次醒发，大约10分钟；
4. 等待时间到后，揭开保鲜膜继续搓揉面团排出空气，然后就可以开始擀面了，将其整形成面饼，然后裹在擀面杖上；
5. 紧接着用擀面杖在面饼上来回的滚动，使面饼越来越薄，形成薄薄的面片状，然后在面片表面撒上一层薄薄的面粉；
6. 再把面片折叠，用刀切成相等的细条，切好后抖开并摊开面条，撒上少许面粉以防粘粘，精致一个小时后，即可下锅。
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