说到肥肠,它可是咱们生活当中十分常见的一道美食,不管是饭店还是家里都会制作这道美食,肥肠吃起来又香又脆,可以说是下饭下酒的好菜。
虽然很多人都喜欢吃肥肠,但如果没有烹饪好的话,出来的肥肠真的是让人又爱又恨,这主要是因为肥肠是猪身上十分关键的一个内脏器官,带有了很重的腥臭味,如果没有处理好,就会导致制作出来的菜品难以下咽。
为此很多人在家烹饪肥肠的时候,都纠结到底该如何处理呢?不少人觉得将肥肠放到锅中进行焯水,这样就可以清洗掉杂质和油脂,同样减少腥臭味,但想要肥肠炒出来又香又脆,光焯水是不行的,今天就给大家分享下炒肥肠的正确做法,保证炒出来的肥肠又香又脆。
除了焯水,其实更关键的这一步是腌制。可能不少人觉得就是往里面加入调料腌制就行,其实正确的方法是将焯好水的肥肠沥干水再放到碗中,往里面加入啤酒,食盐,用筷子将其搅拌均匀,接着用保鲜膜密封起来,放到冰箱冷藏里面进行腌制。
这样腌制好的肥肠下锅后,就可以直接将腥味和臭味炝炒出来,不仅肥肠吃起来的口感又脆又嫩,而且还非常的入味。
【炝炒肥肠的教程】
1,首先将买回来的肥肠放到盆中,用清水稍微冲洗一遍杂质,再把肥肠沥干水分,往上面撒上适量的面粉和白醋,用手将其搅拌均匀腌制15分钟,再用手来回的搓洗肥肠,直到肥肠表面的粘液清洗干净为止。
再往锅中倒入适量的清水,将肥肠冷水下锅,加入生姜片和少许的食盐,开大火将其烧热,大概6分钟左右,将肥肠捞出用热水冲洗一遍。
2,等到肥肠冷却不烫手后,用刀切成小段放到盆中,往里面加入食盐、足量的啤酒、少许的橘子皮,搅拌均匀后用保鲜膜密封起来,放到冰箱冷藏腌制1个半小时,然后把腌制好的肥肠取出沥干,往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入葱姜蒜炒香。
3,再把肥肠放到锅中炝炒干水分,等到表面有点微黄的时候,把辣椒,啤酒,生抽,白醋,老抽和食盐放到锅中进行调味和上色,大概翻炒3分钟,再把切好的葱叶放到锅中进行增香,等到锅中的汤汁慢慢见底的时候,就可以用锅铲盛出装盘了。
以上就是炝炒肥肠的家常做法啦,比焯水多做一步的就是腌制,大家可别小看这一步哦,它可是让肥肠不腥臭的关键点呢。大家学会了吗?
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