腌制是我们中华美食里，传统的制作方法之一，食物经过腌制后，保存的时间会更长，而且，腌制的食物非常的下饭，不管是用来当配菜，还是当凉菜，都是非常好的选择。
但是，在腌制辣椒的时候，有时候会发现，辣椒容易发霉，或者是腌制出来并不入味，这其实都是腌制的方法不对，很多人在腌制蔬菜的时候，都喜欢加水，今天食物君要跟大家分享的是腌辣椒。
食材：辣椒，白醋，盐
做法：
1.首先，我们把辣椒清洗干净，烧开一锅水，水里倒入白醋，水开后把辣椒放入锅内，焯煮一到两分钟，把辣椒盛出来，沥干水分。
2.等辣椒温度下来，撒上一层盐，把盐和辣椒搅拌均匀，放入密封的罐子里，密封腌制三个小时。盐可以让辣椒排出多余的水分。
3.把腌好的辣椒拿出来，倒掉滤出的水，把辣椒充分的沥干水份后，倒入足量的盐，搅拌均匀，把搅拌好的辣椒，放入能密封的罐子里，在最上一层再撒上一层盐，最后密封，等待20天以后就可以吃啦。
需要注意的是：制作的过程中，全程都不能接触凉水，尤其是生水，腌制的罐子里，一定要干净，无水无油，辣椒也要沥干水分再制作，不然就非常容易发霉变质。
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