炒糖色可以说是做菜当中必不可少的一个步骤，尤其是在做红烧肉的时候，炒糖色可是非常关键的一步，只有糖色炒好了，才能够保证红烧肉的每一块吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，特别是制作出来的菜品颜色红亮亮的，让人看着就非常有食欲，这道菜也是受到了很多人的欢迎。
虽然很多人喜欢吃红烧肉，但一般都是在饭店里面食用，这主要是炒糖色这一步看起来简单，但实际操作可是非常复杂的，很多人因为没掌握正确的做法，导致炒出来的糖色发黑还有股糊味，食物君就来跟大家分享一下，红烧肉炒糖色的正确做法。
将买回来的五花肉放到清水当中，稍微用水冲洗一下表面的杂质，再用刀把五花肉切成块，放到碗中备用，随后开火烧锅，下入切好的五花肉，转成小火慢慢的煸炒，直到五花肉表面的油脂出来后，就可以转成中小火，将五花肉的肉块表面煎成金黄色，再把炒好的五花肉盛出。
利用锅中的油脂，把准备好的冰糖放到锅中，开小火慢慢的翻炒，等看到冰糖完全融化之后，这个时候锅铲就别停下来，直到汤汁变成焦糖色为止，再把之前炒好的五花肉放到锅中，均匀的裹上一层糖色，随后往里面加入各种的调料，大概翻炒30秒即可。
以上就是红烧肉的制作方法，其中在炒糖色的时候，非常关键的一步就是将五花肉煸炒出油脂，这样就可以利用油脂再来炒冰糖，不仅更加容易炒好糖色，炒出来的糖色还带有一股肉香味
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