蚝油是我们厨房里常备的调味品,很多美味的菜肴都离不开蚝油的功劳,蚝油的使用也很广泛,可以用来烹制许多食材,比如肉类、蔬菜、菌类等,可以用于炒菜,可以用于凉拌,也可以当做吃火锅时的蘸酱,比如味道寡淡的青菜,只要添加了蚝油,那么味道就丰富很多,不过蚝油的使用也是有讲究的,很多人可能都用错了。
如果你是这样乱放调料的,就怪不得菜不好吃了,还有蚝油不能在锅里煮太久,否则就会失去鲜味,造成营养损失,而且蚝油煮久了会使它的香味全无,但是蚝油要经过加热才能将它的鲜香味发挥出来,那么到底应该怎么使用蚝油呢?
蚝油正确的使用应该是在菜肴快烧制好时再放,等到快出锅前加入蚝油,趁热翻炒调味即可出锅,如果不加热蚝油的鲜香味就会逊色很多。蚝油除了这样用以外,还能做芡汁,但需要注意的是不能直接上芡,要加入高汤稀释后再制成芡汁,而且也要等菜肴快熟之后再下入锅中,这样烧制出来的菜肴色泽会特别鲜亮。
蚝油还可以作为腌制食材,比如腌制猪肉、鸡肉、动物内脏等,用蚝油腌制后,不但可以去掉内脏的腥味,还可以让蚝油的鲜味渗入到食材里,增加菜肴的口感,使味道更加香浓鲜美。
蚝油其实是起到提鲜的作用,所以大家在烧制菜肴的时候,不要将它当成酱油那些调味来使用,更加不要菜一下锅就放入蚝油,这样乱用蚝油,菜好吃才怪,大家知道了吗?
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