酱油是我们生活当中特别常见的一种调味品,而且是深入我们的生活,在在户户的厨房当中都会准备,这时候就有一个问题了,去买酱油的时候是越贵真的就越好吗?
现在我们市面上的酱油种类特别多,原来的时候可能只有一个小作坊里面卖的一种酱油口味,可是现在市面上的酱油光是名字都分了特别多种,有生抽老抽,蒸鱼豉油蚝油等等。
酱油的种类这么多,我们也可以根据不同的菜肴,而且做法不一样去选择不同种类的酱油,比如说拿生抽和老抽来举例,它们两个虽然都是我们传统意义上的酱油,但是生抽的味道要更加淡一些颜色也更淡,通常都用在凉拌菜上。
而老抽的味道更重,颜色也很重,所以都用在调色上。而我们在蒸鱼豉油的时候都会用在蒸菜上,这些不同的用法也注定意味着我们买酱油的时候,并不是只要双眼一闭随手一拿就好了。
所以我们要看看酱油本身到底有没有氨基酸液态这5个字。这个指标的高低就评判了酱油品质的高低,而且氨基酸液态的数值高低就代表了酱油的发酵程度,如果指标越好的话,则证明酱油里头的氨基酸态氮的含量越高,味道就会更加鲜美。
国内的氨基酸态氮分为4个等级分别为三级,二级一级和特、级,氨基酸态氮在酱油当中的国标通常都是特、级为≥0.8g/100ml,一级为≥0.7g/100ml,二级为≥0.55g/100ml,三级为≥0.4g/100ml。
我们在平时买酱油的时候,应该看一下瓶身上面的氨基酸态氮这5个字到底含量是多少,来评判它到底是不是相应的等级,而且买酱油的话也可以摇晃一下瓶子,看它产生的泡沫到底怎么样,如果产生的泡沫不容易散气的话,说明是好酱油。
暂无数据