很多人都有这种烦恼，那就是一吃肉就塞牙缝。并且一塞牙还半天出不来，相信有过塞牙经历的朋友都知道，这种塞牙齿的感觉真的是十分难受。有很大的一部分原因是因为我们炒肉的方式不对，所以这才会一吃肉就塞牙缝，所以下锅前加这一步，不塞牙！
热油大火
炒肉切记不可小火慢慢的闷熟，一定要用大火快炒。在下锅前就要将油温烧热，然后再将肉倒入其中，迅速的将肉炒至发白的状态，如果用小火慢慢的闷熟那么水分就会在不断的加热过程中流失，而如果是用热油大火炒，那么肉的表面很快就会形成一层炸焦的薄膜，从而达到用时较少，水分的流失少，肉质细嫩不碎散，从而达到不塞牙的目的。
切肉的方式
很多人在切肉的时候都是拿着肉随便切，但是实际上切肉的方式在很大的才程度上决定了我们炒出来的肉会不会塞牙，因为肉很碎一定要多去注意要按照它的纹理去切肉，这样才能够肉呈现出丝状而不是碎末，从而可以在一定的程度上避免塞牙。
腌制一下肉
炒肉的时候很多人都是直接将肉切碎然后就下锅炒，但是实际上这么做会导致肉很干很柴，从而影响口感，并且也会因为肉很干所以更容易塞牙，而我们炒肉之前，如果加上一些淀粉，然后用手挼搓一会儿，那么不仅肉质更更加劲道，并且还能增加肉的嫩度。如果追求更好的口感那么还可以用鸡蛋清调制，通过淀粉来锁住水分，从而避免塞牙。
出锅时加一点冷水
出锅的时候，不要直接装盘，而是在出锅的时候往里面加一点点的冷水，通过加冷水达到油爆的目的，这样再加调料，肉的口感会更鲜嫩，并且可口。
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