在所有的美食中,很多都能见到辣椒的身影,辣椒,不仅能给饭菜增添色彩,更可以让味道变得香辣诱人,并且还十分的开胃,对于大多数吃货来说,“辣”比其它任何味道都要重要一些,而能体现到这一点的,就是在吃面条、泡馍、羊肉汤、火锅蘸料等等。
辣椒油是由辣椒面通过热油炸制后的一种“调味剂”,复杂一点的辣椒油,里边会混合一些香料,来丰富辣的味道,比如陕西的擀面皮所用的辣椒油,而简单的辣椒油里边,则只有纯粹的辣椒面,最多再加上一点芝麻在里边,平时我们家里经常炸的也就是这种。
虽然炸辣椒油看起来十分的简单,但是,总是感觉家里炸的辣椒油远不如饭店的香,而且,有时明明买的辣椒面很辣,但炸出来却不怎么辣了,这都是为什么呢?其实,在炸辣椒油时,只需要加上一个简单的步骤,就能让辣椒油炸出来又香又辣,特别的好吃。
1.制作香辣辣椒油,买整个的干辣椒,或者干辣椒段,想要出香味,首先,得将辣椒在锅中先炒熟。
2.然后,将炒熟的辣椒捣碎,捣成辣椒面状,辣椒面的粗细可根据自己的喜好,这一步也可以用料理机打碎。
3.接下来就可以起锅烧油了,油温要烧到六成热以上,油烧好后就是向辣椒面中浇油了,浇油的过程事关辣椒的“辣”,千万不要一次浇够,正确的方法是分三次浇。
4.先浇到辣椒面的一半,搅拌均匀;第二次倒入同样多的油,再搅拌均匀;第三次浇入稍多的油,要没过辣椒面一倍左右。以上浇油的过程要干脆,不要一点一点的浇。
通过以上的方法,炸出的辣椒油光闻着就能让人流口水,吃起来更是十分的香辣,炸辣椒油的时候,如果再放入一些芝麻,味道就更好吃了。
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