绿豆的做法简单，在家也可以动手做一做！那么问题来了，很多朋友会有疑问：绿豆要怎么挑选呢？市场上卖的一般都是当季的绿豆，在购买时，我们可以从形状、颜色、气味等几个方面，综合判断选购。
一、看颜色
1.干看
品质好的绿豆的颜色浓绿而富有光泽，像是有一层蜡质一样有质感，没有杂色，握在手里不掉色。颜色深浅不同，但是大体相当的绿豆是中等的绿豆。
尽量不要买颜色深绿或者特别浅的绿色，没有一点光泽散包装的绿豆，很可能是陈年绿豆。绿中带黑的绿豆，可能是变质的绿豆。
2.湿看
我们也可以少量购买一些绿豆，在家中将绿豆放入水中浸泡一会，来观察绿豆和水的颜色来鉴别是否是品质好的绿豆。
品质好的绿豆浸泡在水中时是不会掉色的，而且每颗都会沉在水底下，不会浮起来。
如果买到的绿豆在泡水时很快将水都染成绿色的话，或者是浮在水面上很多，我们就要怀疑是染色的绿豆，浮在水面上的绿豆可能是陈年的绿豆，品质不佳，都不建议食用。
总结：品质好的绿豆是富有光泽，颜色浓绿，没有杂色，握在手中和浸泡在水中也不变色也不会浮起来的。如果我们买到的绿豆，色泽绿中带黑或是非常浅的绿色，浸泡在水中会掉色、会浮起来的话，那就是品质不佳的绿豆，我们要注意加以鉴别。
二、看外形
我们在挑选绿豆时，不仅仅需要看颜色来鉴别，还需要观察它的外形。这都是很直观的辨别是否是品质好绿豆的方法。
1.大小
品质好的绿豆的外形应该是颗颗饱满，大小基本都一样，很整齐均匀的。
我们选购到的绿豆如果是大小不均匀，有大有小，形态不一的，就是品质不佳的绿豆，到时候煮出来的口感可能也不会很好，我们要谨慎选购。
2.表皮
品质好的绿豆的表皮是饱满光滑的，没有什么褶皱和破皮，没有虫眼。如果我们看到的绿豆表皮缺水皱缩的话可能是陈年的绿豆，如果是破皮或者有虫眼的话，可能是品质不佳或者变质的绿豆，我们都不要购买。
3.完整度
我们在挑选绿豆时，有时候会看到绿豆里含有很多碎掉的绿豆，这是由于其加工工艺的不好，导致在脱壳的时候伤到了绿豆的表皮和内里，这样的绿豆会丧失大部分的营养物质，还会受到污染。
品质好的绿豆应当是粒粒分明的，不会含有半颗或者零碎的绿豆的碎，这样严重影响了绿豆的品相。如果我们买到的绿豆有很多是碎掉的话，说明我们买到的绿豆的品质不佳。
总结：品质好的绿豆应该是大小均匀整齐，颗颗饱满，表皮饱满光滑，没有褶皱和虫眼的。大小不均，表皮缺水皱缩的可能是陈年的绿豆，有很多破皮和虫眼的是品质不佳或变质的绿豆，我们都不要购买。
三、辨杂质
上面提到了品质好的绿豆，鉴别可以通过看其外表和颜色来区分，其实我们还可以由绿豆是否含很多杂质来判断绿豆的品质，让我们一起来看看吧！
品质好的绿豆不会出现大量的杂质，比如其他的豆类，或者是虫子，沙土之类的异物。如果在绿豆中出现这些异物的话，说明这不是品相不佳的绿豆就是陈年生虫的绿豆，食用的话甚至会影响人的身体健康，尽量不要食用。
总结：品质好的绿豆颗颗干净分明，不会有很多碎掉的，或者含有沙土，虫子，其他豆类等杂质。劣质的绿豆含有大量的杂质，甚至有很多对人体不好的成分，食用的话有害无益。
四、闻气味
如果觉得只看其外观和品质来鉴别的话，还不足以让你对绿豆品相的鉴别产生足够的判断的话，那么我们可以通过闻气味的方法，来鉴别是否是品质好的绿豆，我们可以通过闻生绿豆和绿豆汤这两种方法来鉴别。
1.生绿豆
新鲜的品质好的绿豆的味道是十分清新的，我们可以将绿豆抓起一把，向它哈一口热气，立刻嗅其气味，品质好的绿豆具有正常的清香味，是不会有其他异味的。
如果我们闻到的味道是微有异味或者是有一股霉变味或是不正常气味的话，均属于劣质或变质绿豆。
2.绿豆汤
品质好的新鲜绿豆煮出来的绿豆汤是充满绿豆香气的，不会有什么异味或是怪味。
如果我们喝到的绿豆汤有汽油味，灰味，或者豆腥味的话，可能绿豆已经变质或是受到污染了，千万不要饮用！
总结：品质好的绿豆不管是在生的时候，还是煮成绿豆汤的之后，都是一股新鲜的清香味，不会有怪味的；劣质、变质的绿豆煮熟之后会有汽油味，灰味，豆腥味之类的各种奇怪的味道，不要饮用！
挑到了优质绿豆之后，我们要避免使用铁锅来熬煮绿豆，因为铁会跟绿豆中的物质发生反应，不仅破坏绿豆汤的口感，我们喝了还会胀气，大家要记住这点哦。说了这么多挑选绿豆的知识，你都记住了吗？
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