南方的秋梦都是一场边炉拉开序幕，广东地区的冬天总是来得又迟又短，前后打边炉的时间就那么两三个月。每年这时候无论是饭店，还是家中，都会冒出一股股蒸腾的热气。打边炉最重要就是新鲜的食材，原汁的汤底放入肉类、蔬菜，吸足了汤汁融化在口中，带来味蕾的盛宴。
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鸡心，饱满嫩滑
往年打边炉，荤类就是各种肥牛片、羊肉片或肉丸子，今年不妨吃点新鲜货 —— 鸡心。爆炒鸡心是很多酒家常见的菜式，但其实鸡心也可以用来打火锅。新鲜的鸡心含有大量人体所需的蛋白质和氨基酸，不仅美味并且营养丰富。
六合冷冻鸡心，原材料为优质鸡种，肉质紧实有弹性。质量上更是精心把控，每颗鸡心个头匀称，色泽饱满鲜嫩。在秋冬打边炉时，备上一份冷冻鸡心，汤料滚熟后入口品尝，口感带劲爽滑，鲜香味美。
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去骨鸭掌，鲜嫩丰腴
既然尝试了鸡心，那另一种不可错过的食材就是无骨鸭掌。无骨鸭掌同样营养价值丰富，其胶原蛋白含量等同于同质量的熊掌。打边炉时，无骨鸭掌不仅食用方便，而且由于其筋多、肉少、皮厚的优点，口感更是香脆有嚼劲。
冷冻去骨鸭掌，从原材料就精心把控，科学喂养出的成熟鸭子，产出的鸭掌更是多汁鲜美，烹饪后更显口感香浓。冬日里，即使不是打边炉，无骨鸭掌同样可以作为卤味小菜，配上啤酒饮料，是冬日聚餐的开胃小食。
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巴沙鱼，久煮不老
除了各种肉类，鲜美的鱼类也是打边炉的佳肴。火锅选择的鱼类食材通常要注意不要有太多鱼刺，因为烹饪过程很容易影响汤底质量，品尝起来也非常麻烦，无骨的巴沙鱼柳就非常合适。巴沙鱼是产自东南亚国家的一种淡水鱼类，市面上大部分产自越南。
虽然是淡水鱼，但巴沙鱼本身没有任何河泥腥味，相反它肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。重要的是，巴沙鱼跟龙利鱼一样，肉质久煮不老，简直是懒人火锅的必备食材。
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肥牛卷，火锅最佳拍档
在日常生活中，肥牛卷几乎是每家都会备上的肉类食材，它包容性强，口感细腻爽滑，适合炒、煎等多种烹饪方式。当然，如果一场冬日里的火锅缺少了肥牛卷，那绝对是不完美的。肥牛卷虽然是简单的肉食，市面上却有很多低品质的产品，到底要如何区分呢？
购买肥牛卷首先要观察牛肉的气味和弹性，不新鲜的肥牛卷味道泛酸，用手指按压后，立刻塌软。其次要观察颜色是否会一块红一块白，开水烫过后肉质是否黏连，如果散开就说明是挤压肉卷，或者并非纯牛肉，不可选购。
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