春天有春笋，冬也有冬笋，所以除了秋季之外，基本上春，夏，冬三季都有竹笋可食，简直是爱笋之人的福音。要说这笋，简直就是山中珍品很是美味，有了它的菜肴美味鲜香，非常的好吃。
笋长得生长的很快，没有几天就破土而出了，再过几天嫩笋就成了老笋了。然后又变成竹子。所以最好吃的时候就是嫩笋的时候了，鲜香美味，很是好吃，不论是炒菜、炖菜、或者腌菜都很是美味营养。
笋含有大量的蛋白质，氨基酸，糖类，胡萝卜素，营养丰富，在我国自古被当作“菜中珍品”，且笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。不仅如此，竹笋自身独有的清香，具有开胃，促进消化，增强食欲的作用。
笋的它的做法很多，鲜嫩清脆的它，让人吃出一种清甜爽口的脆来，今天天就是一道鸡腿炒细笋，在火锅店里这种笋很常见，露一节节黄白的细笋，把前面的鲜细笋，斜切成小段，与鸡腿肉同炒，也风味十足。
在这个寒冷的冬日里，吃上美味的鸡腿炒笋子，简直幸福呢。浓浓的香味散发着，配上一碗大米饭，笋子入口脆嫩，鸡肉鲜美，真是好吃。
需要准备的食材：细笋、鸡腿肉、蒜苗、大蒜、生姜、干辣椒、花椒。蚝油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、水、食用油。
【开始制作】
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将配菜处理一下，将细笋洗净切成段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒去籽切段，蒜苗洗净切小段备用；
第二步、准备鸡腿肉将其清洗干净，然后剁成块状，再泡在水里除出血水和骨渣，捞出沥干净水分，放入碗中备用；
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第三步、准备炒制，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后等烧热后，放入鸡块小火煎至两面焦黄。煎出鸡块的油脂，取出控干油分，放入盘子里备用；
第四步、油温放凉后倒出，开火烧热，放入蒜片，姜片和干辣椒段小火翻炒出香味，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味；
第五步、在放入煎过的鸡肉块，翻炒炒匀上色，倒入没过鸡肉块的热水，加入蚝油，白糖，料酒调味搅拌均匀、大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮15分钟入味；
第六步、等汤汁焖煮到浓稠时放入细笋段，小火焖煮至细笋断生，放入蒜苗段翻炒1分钟，改用大火收汁；
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