中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
酱炒鸡蛋
材料:鸡蛋3个、葱20g、红辣椒20g、绿辣椒20g、黄豆酱30g、生抽10毫升、白糖5g、水淀粉适量
做法
1、首先将青红椒洗净,切成菱形片、葱切成段,装再碗里备用。
2、把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。
3、锅中加入食用油,大火把油炒至6成热,转中火下入搅拌好的鸡蛋,翻炒均匀,炒散后装盘备用。
4、锅中加入底油,小火下入黄豆酱,翻炒均匀炒散后,加入少许清水,大火烧开。
5、加入切好的青红椒、白糖5克、生抽10毫升、大火再次烧开。
6、锅中酱汁水开后,下入炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀。
7、锅中鸡蛋包裹上酱汁后,加入少许水淀粉、把葱段下入锅中,翻炒片刻,出锅装盘即可
龙凤龟煲
主料:
榕蛇2斤,阳山鸡半只,鳄鱼龟2.5斤。
辅料:
云南白木耳150克,粉葛150克,玉米150克,姜条50克。
调味:
姜汤
2000克,盐30克,味粉10克。
做法:
1.木耳、粉葛、玉米飞水,放入盛器中垫底。
2.将蛇宰杀,去内脏后洗净,斩成长段,飞水后放进烧开的姜汤,转小火热浸约5~10分钟,熟后即可捞起摆盘。
3.鸡洗净后,放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约15分钟,浸熟后捞出用冻水冲一下,然后斩件摆盘。
4.将鳄鱼龟斩件,飞水后放进同一煲姜汤,烧开后转小火,热浸约8分钟至熟,捞起摆盘。
5.最后放上炸香的姜条,倒入姜汤即可。
姜汤大致做法:
蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克,加水10千克大火烧开后,转小火煮约1个小时,调入盐即可。
小贴士:
三种食材需分开入味,热浸时需把握好食材的熟度,熟度不够或过度,都会影响口感。
腊味芋头糕
材料:香芋1个、腊肠1根、海米1把、姜1块、淀粉200克、食盐1茶匙
做法
1.腊肠切丁,干虾仁泡软切末,姜擦泥,芋头去皮洗净切丝,撒1茶匙盐拌匀
2.锅里不放油,把腊肠,干虾仁,姜末放进去,炒到腊肠晶莹发亮
3.和芋头拌在一起,用木薯淀粉一边撒一边拌,使所有的芋头上面都沾上木薯淀粉
4.蒸笼铺上屉布,把芋头放进去。一层芋头要是没有抓到腊肠粒,掏一把撒上,保证腊肠分布均匀,开水上锅,蒸20分钟
5.烤盘或者其他容易铺上硅油纸,倒扣进去。用擀面杖擀开成饼状,厚度约8毫米到1厘米,或者用隔热手套用手压,要压紧
6.彻底放凉,揭开屉布和油纸,切块,用筛子筛一层木薯淀粉
7.一层一层码放好冰箱冷冻保存,随吃随拿出来煎,两面都刷一层油,放在平底锅煎两面金黄即可
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