说到猪肉，这应该是我们日常最爱吃的荤类了，即使肥瘦相间，也能够与好多蔬菜百搭，做出人们心中最正宗的菜肴。《诗经》中的"执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之"，这是我国最早记录的吃猪肉的诗句。
另外这玩意还适合多种烹饪方式，可以打造成各式各样的美食，常见有红烧肉、把子肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等等，家常小炒更是常见，例如回锅肉和青椒炒肉等。
别看喜欢五花肉的人很多，但是讨厌它的油腻的人大有人在，其实是因为选食材做菜的时候，你并不知道哪种五花肉最适合这个菜肴，所以该怎样挑选吗？大多数人购买都是随缘的，反正有肥有瘦就行，也不管质量到底怎样，下面我就要来告诉大家，五花肉有着"上五花"和"下五花"之分，口感差别大，可别再买错。
首先我们来说说上五花，其实就是肋排外面的那块肉，剔除排骨之后，剩下的外层部分就是上五花了，这块肉的特点就是肥肉厚且多，然后与瘦肉的夹层相对少一些，吃起来的话就会比较腻，做炒菜的话不太适合，剁碎做馅就会特别香，油水比较足。
然后我们再来说说下五花，这是猪腹部的那一大块肉，大家别看着煮一个个都挺着大肚子，实际上它们也是有腹肌的，所以这里是真正的肥瘦相间，一般有三层和五层的，用来做菜特别适合，瘦的吃着不柴，肥的吃着不腻，贼好吃！
它们之间的肉质口感有区别 "上五花"和"下五花"肉的肉质和口感是有区别的，由于二者的位置不同导致肥瘦肉分配不一样，所以"上五花"肥肉厚而多，瘦肉夹层少，瘦肉的多少主要取决于剔骨师傅的水平，整体口感不那么好，比较油腻；而"下五花"口感瘦而不柴，香而不腻，肥瘦相间，瘦肉紧致，味道会更好一些，这样的五花肉也被称作上选的五花肉。
既然口感不一样，就决定了烹饪方法也一定有区别，这样才能物尽所用，达到最好吃的效果。"上五花"口感太过于油腻，不适合做炒菜，一般适合做馅料，比如做饺子馅、丸子和包子馅，味道比较香；而"下五花"比较适合做红烧肉、把子肉、东坡肉和小炒肉之类的菜肴。
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