前些天和一朋友聊起山西，自然聊起山西的面食。关掉对话框，细细想来，山西的面食可不是三言两语能说清楚的。全国各地的饮食习惯不同，菜肴各有特色，尤其是各大菜系，色香味美，精彩纷呈。但面食的若干家常做法，却是数山西的巧妇们做的多了。
简简单单舀一碗面，巧手能变换出众多品种，让单一的面食，做到一个月天天不重样。夸张了吧？不信？那就一起来看看吧！
１.刀削面
在山西，吃面已经成为一种行为艺术。就连最普通的刀削面，也被玩出了最野的花样。在胳膊上削面的师傅，再熟练也只能算青铜级别。能骑独轮车削面的师傅，勉强算是个白银。只有绝技傍身，自带动漫效果的老师傅，才是真正的王者。
２.揪片
揪片是太原的传统面食。将面团擀成薄片后，切成一寸多宽的条，用手揪成大小与手指头肚相同的面片，入开水锅里，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。
３.栲栳栳
用莜麦面卷成圆筒，仔细码在笼屉中蒸熟，这叫栲栳栳。相传李渊父子在太原起兵时，就是用这种面食犒劳三军的，栲栳一词，即由犒劳一词演变而来。做莜面栲栳，一定要把握好三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。莜面栲栳，要求成形美观与口感筋道完美结合，故而对技术要求极高。
４.饸饹面
也叫河捞面，太原县民间的家常面食。先把和好的面放入特制的饸饹床（也称捺把子）内反复泵压手柄，使面团从饸饹床下方的小孔压出，进沸水锅里煮熟后，配上各种浇头或打卤佐料食用，味道可口。
５.油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
６.碗托
碗坨，是一种山西汉族传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
山西人对面简直爱到发狂，不夸张地讲，一个山西人一年吃面的顿数大概比外地人一辈子都多。
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