在葡萄酒的香气中,有花香、果香、香料香,有时候甚至还可能会感受到一些特别的香气,那么,葡萄酒的这些香气到底从何而来呢?仅靠一颗葡萄,又是如何产生这些千变万化的香气的呢?下面就来了解一下。
一、香气前质
香气的产生,首先要从香气分子的前质(前驱物)说起。随着阳光的滋养,葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质,并慢慢积累贮存起来,但是,此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介,香气前质便产生一系列化学作用,最终使得香气可以自由释放。
二、一级香气
这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气,被称为一级香气,又叫品种香气或初期香气。在酒精初期发酵与培养的过程中,同样也会产生初期香气。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气、红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
三、二级香气
在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中,特别是酵母和细菌的作用,葡萄酒产生了第二级香气,又称发酵香气。另外,在新橡木桶中陈年时,橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气,比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等,这些也被成为二级香气。一些来自发酵过程的香气物质,赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。
四、三级香气
最后,在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中,新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成,这就是第三级香气,又叫熟成香气或陈年香气。常见的葡萄酒的三级香气有,李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。
不同的葡萄品种本身就有着特征不一的原生香气,而后的发酵、陈年过程中,各种分子之间的相互作用,使得葡萄酒产生了众多复杂香气,而这些香气,也只有你亲身体会了才能充分享受。
张裕第九代特选级解百纳干红葡萄酒
这款解百纳用的是蛇龙珠酿造,蛇龙珠也是中国特有的品种,加上先进的酿酒工艺技术,酒体呈宝石红色,果香浓郁,酒香、橡木香协调,口感醇厚舒顺,典型性强,相比起传统的葡萄酒,这款采用了更加别致的小瓶装,不管是一个人还是聚会,都能给你另一番饮酒享受。出口欧洲30个国家,而且张裕解百纳入选了DrinksBusiness“2019年全球畅销葡萄酒品牌盲品赛”的TOP 5,公认的品质更放心。
张裕贵馥菲尼潘达熊猫赤霞珠干红
这是一款有八支不同类型葡萄酒的套装组合,干红、干白、甜白葡萄酒等,一次性满足大家的不同口味喜好。菲尼潘达的外观采用的是熊猫形象设计,看起来更加软萌、可爱,给人一种很治愈的感觉。在口感上,好喝易于接受,而且价格不高,是一款性价比很高的葡萄酒。
张裕金奖白兰地
张裕白兰地具有一种不一样的情怀,品味的不仅是浓烈的酒味,更是非凡的奢华人生。采用优质葡萄经压榨、发酵、蒸馏而得的原白兰地,酒液色泽金黄,晶莹透明,具有本酒独特的芳香和优雅柔和的酯香,饮时口味醇浓微苦,爽口,回味绵长,还有浓郁的橡木香味。如果与葡萄酒、汽水和柠檬水兑合饮用,风味更特别哦。
百年张裕印章红酒威雅赤霞珠干红葡萄酒
这款葡萄酒遵循传统的制酒工艺,采用木桶进行发酵,酒香更加浓郁持久。呈现干净清澈的酒红色泽,颇为诱人。口感十分独特,当你轻轻打开酒瓶,芬芳的酒香随风飘散在空气中,带给人心旷神怡的美好感受,轻抿一口,香气浓郁、口感舒顺柔和,伴随着微醺的酒精,适合各种场景饮用。
喝葡萄酒,不光是用来佐餐、搭配美食,更重要的是一种享受,品味和享受葡萄酒从采摘、到酿造、再到贮藏的过程,感受它从清新的葡萄果香变为醇厚浓郁的酒香哦。
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