趁着热气几口下肚，既治愈了饥肠辘辘的肚子，又满足了嘴馋的你。
相信大家都被一个问题困扰了多年，蛋炒饭究竟是先炒饭还是先炒蛋呢？
关于先炒饭还是先炒蛋
如果是先炒饭，那么米饭的香味会比较浓，鸡蛋口感容易黏糊不干爽。
如果是先炒蛋，那么鸡蛋会和米粒分离，鸡蛋香味浓，而且蛋块大，不过米饭的香味就不够了。
其实，两种做法都是可以的，都有各自的优点和缺点，按照自己喜欢的方式就可以了。
想做出美味的蛋炒饭，不妨试试下面这些小妙招
1.用隔夜饭炒并且先抓松
因为刚煮的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发粘。最好用隔夜的冷饭来炒，隔夜的饭水分会风干，偏硬一点，用来炒饭之前先用手抓松，炒出来的米饭不会结块，口感软糯有嚼劲。如果没有隔夜饭，可以现煮米饭，将水量放少一点即可。
2.米饭和蛋液提前搅拌
在炒之前，将米饭和鸡蛋提前搅拌均匀，这样每一粒米饭都能裹上蛋液。做出来的蛋炒饭既有米饭和鸡蛋的香味，又会米粒颗颗分明、金黄饱满！
3.炒饭前先润锅
炒饭前将洗干净的锅大火烧干，再倒入足量的油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上油，再倒入饭和蛋翻炒，防止炒饭时米饭和鸡蛋粘锅底烧焦。
4.大火快速翻炒
油烧热后，倒入拌匀的米饭，用大火快速翻炒10分钟即可出锅，这样可以保证炒饭的营养、口感不被破坏。否则炒饭时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快，炒出来色泽不够鲜亮。
5.起锅前加生抽
临出锅的时候，在米饭上淋少许生抽，米饭会更有鲜味！
6.蛋液里加料酒
蛋炒饭掌握不好火候，鸡蛋容易炒得太老，发干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快，附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮，炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩，又有米饭的清香。
扬州炒饭（本食谱来自@萌城美食）
最基本的蛋与米饭，配上腊肠，加上青豆，玉米粒，胡萝卜，做起来简单，营养也相当丰富！
材料：熟米饭1碗，料酒10ml，蚝油1匙，生抽1匙，盐5g，鸡蛋1枚、胡萝卜1根，青豆15g，细葱1根，玉米粒15g，腊肠1根
步骤：
1、将胡萝卜、葱、切粒备用
2、腊肠切细丝备用
3、取锅加上烧开，倒入青豆，胡萝卜粒和玉米粒，捞出过冷，沥干水备用
4、热锅放入油，油烧热后，放入鸡蛋，快速炒成蛋花盛出；
5、继续放入腊肠，放入小许蒜香翻炒爆香；
6、放入青豆，玉米粒和萝卜粒翻炒2分钟左右；炒拌均匀
7、放入白米饭，大火快炒至散；
8、同时下盐、蚝油、生抽、这些料酒继续翻炒，炒匀入味放入鸡蛋，即可出锅；
9、最后撒上葱花就可以开吃啦。
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