粽子在我眼中，一直都是小吃，不能当主食，但是自从知道肉粽后，我便从一开始的不接受到非常喜爱了，以至于有时发呆想起这肉粽时，就不知不觉地满口溢香。这肉粽完全可以当主食啊！
北方的甜味粽子一次不能吃太多，吃太多会“冒酸水儿”，因为糯米不易消化，又加上大量的蜜豆豆沙小枣什么的，所以，曾经，粽子对我只是节日的一种必需品，而不算是美食。直到我吃到江西婆家的咸味肉粽，这才扭转了我对粽子家族的看法。
同样的料经过他们的精心配制就变得完全不一样了。肉多但却不腻，有时还会放上自己剥净的新鲜栗子，这样的粽子吃起来有甜有咸口味独特。我今年就练着自己包肉粽吧！料的比例可以随自己的口味来调整，肉可以选五花肉，有肥有瘦还有肉皮，香润润的；也可以选梅花肉，粉嫩的瘦肉中有着丝丝白色肥肉，很是香嫩；咸蛋黄有就放，没有就不放；同理，栗子也随时调整。
材料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料
酱油1勺
蚝油适量
生抽少许
盐少许
白糖20克
咸蛋黄鲜肉粽的做法
1.
提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2.
糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味；
3.
因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放；
4.
再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面；
5.
左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄；
6.
再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄；
7.
中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块；
8.
再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住；
9.
再将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹；
10.
再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片；
11.
包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时；蛋黄只有12颗，剩下的可以包成咸肉粽，一样很美味。
咸蛋黄鲜肉粽成品图
烹饪技巧
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
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