辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。”
食材明细：主料
;大白菜
2棵
辅料：
白萝卜
半个，
虾皮
一小把，
韭菜
一小把，
苹果
1个，
梨
1个
配料：
辣椒面
150克，
姜
5片，
蒜
2个，
盐
适量，
白糖
2匙，
鱼露
一小碗，
糯米粉
50克，中辣口味，腌工艺
韩式辣白菜的做法步骤：
1准备做辣椒酱的所需材料。
2大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
3苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
4将鱼露倒入辣椒面中。
5再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）
7煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8拌匀。
9戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）
10将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
11吃时用干净无油的筷子捞出食用。
小窍门：韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。 糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。 腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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