这个粥的口感与广东粥有比较大的差异，不要跟广东粥做比较。所有食材我推荐在潮汕的店铺买，某宝就可以找到，那样做出来的粥味道会比较好，我选原材料都是很便宜也很好买到的那种。吃粥时可以配上普宁豆酱蘸酱吃味道会更好。
原料：鸡粉7克 \花生酱8克\ 盐5克 \冬菜20克 \芝麻油2克 \炸蒜酥1克 \白胡椒粉1克\ 芹菜4克\ 姜片6小片 \香菜适量 \砂锅一个\ 超市普通的珍珠米100克 \清水1750克\ 鸡肉120克 \排骨150克 \螃蟹200克 \虾120克
【制作过程】
1、找一口锅在火上加热至冒烟，把珍珠米倒进锅中用小火干锅炒，要不停的用铲子翻炒.
炒至有一点微黄就可以,不仔细看跟刚买回来的米差不多，炒米的目的是让米香味浓一点，另外炒过的米脱水后，再下锅煮吸水效果会比较好，那样煮的时间会缩短。不要炒得很黄，那样煮出来的粥口感会不好。
2、把炒好的珍珠米放入砂锅中倒入清水,盖锅盖大火烧开，用砂锅煮开大约需要8-10分钟的样子，用勺子轻轻兜底搅一下就行，主要是看看米有没有粘锅底，千万不要使劲搅拌，不要把米打出花，要保持米的颗粒状。
然后调成中大火继续开着锅盖煮，要保持一直是大滚开锅的状态，但又不要溢锅，这样煮大约13-15分钟，煮的时间太短粥油出不来，煮的时间太久米就会没有颗粒状，所以最后要看米的状态，关火时米和水是分开没有融合的状态.
但是我们会静置20分钟，静置好以后的粥锅底就算好了，这时候再看粥就变稠了，这个粥底可以做自己想做的不同的砂锅粥，只是添加不用的食材和调味品就可以了。
3、20分钟之后粥底表面会形成一层粥油，这时开火把排骨、鸡、螃蟹丢进锅中，还是不要搅拌，先让粥煮开，（排骨、鸡要提前用清洗几遍，直至没有明显血水,有点发白即可，剁成小块一点的比较容易熟，螃蟹要用刷子刷去表面泥污,海蟹打开大盖壳冲洗干净,砍去脚尖大钳拍一下，河蟹就直接丢进锅中）
这个粥煮开大约需要8分钟左右，此时煮粥不用盖锅盖的，开锅后调小火，轻轻的用勺子从粥底兜一下，不要把米打开花。
4，接着把虾倒进粥锅中调成大火，再放入所有调味料（香菜除外），然后用勺子轻轻的从底部捞起，不要使劲搅拌，翻匀所有调料后，煮开大约1-2分钟就直接关火，放入香菜就可以上桌吃了。
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