现如今人们的生活水平提高了,月饼的口味也开始变得丰富多彩起来。莲蓉、豆沙和枣泥,这些口味自是不在话下,现在竟然还有孩子们爱吃的冰淇淋馅,就差没有听说过茄子味的了。
琳琅满目的月饼让人们有了更多的风味可选择,亦不会只在中秋时节才会食用月饼,而是随时随地、想吃就吃。然而在月圆之夜,人月两团圆时享用一块美味月饼,带来的别样情怀却是永远都不会改变的。
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吃月饼的由来
每年的中秋节,月饼都是必不可少的主角。那么,你知道历史上月饼是怎么出现的吗?其实,月饼的前身只是古代中秋人们用来祭拜月亮神的供品,沿传至今,就成了形式各样的月饼。
而中秋吃月饼的习俗相传始于元代,与当时的抗元起义有关。当时为了传递消息,军师刘伯温便命属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼中,再分头传送到各地起义军中。
起义成功后,朱元璋让全体将士与民同乐,并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”,作为中秋节的节令糕点赏赐群臣。此后,中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
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月饼的分类
月饼这一久负盛名的传统小吃,时至今日已发展出繁多的品类和各异的风味,总的来说,可以按产地的不同,归纳为以下几个分类:
1.广式月饼
广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,其特点是皮薄、馅大,皮馅的油含量要高于其它类别的月饼。吃起来口感松软细滑,表面光泽突出。
这其中突出的代表就是方式的白莲蓉月饼,此种月饼通常是用莲蓉与蛋黄搭配成内馅,吃起来特别有层次感。而且每一块饼中都放了完整的一整颗蛋黄,绝对不是一小块哦,准保你尝了就停不了品。
2.京式月饼
京式月饼起源京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,以馅的特殊风味为主,吃起来口感脆松,与广式月饼差别较大。
京式月饼中较有代表性的,有稻香村的自来红月饼、五仁月饼等等。若是你还没有尝过京式月饼,那么个人推荐你可以试试五仁月饼,那滋味绝对是京式中的经典。
3.苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮酥松,馅料有五仁、豆沙等,它的甜度相较其它类别的月饼要高出许多。
如若你想吃到不会腻的苏式月饼,那么一定要选上海功德林家的无蔗糖月饼。功德林向来以做素食而闻名,在月饼上自然也做出了属于它自己的素食特色,值得一尝。
若是你没有不能吃糖的烦恼,那就选一款正宗的苏式酥皮月饼尝尝。正儿八经的酥皮,加上各种各样的饼馅,味道自然是不会差的,就怕你挑花了眼,不知道该选哪一味。
4.滇式月饼
滇式月饼主要起源于云南、贵州及周边地区,目前也开始逐渐受到其它地区消费者的喜爱。其主要特点是内馅加入了滇式火腿,饼皮酥松、馅料咸甜适口,有着独特的滇式风味。
说到这云腿月饼,就必定要看看它的内馅是不是用的好火腿,品质佳的云腿月饼都是用宣威火腿做内馅的。咬开酥皮后,就可以看到满满的都是火腿,吃起来咸甜刚合适,而且还会有一股蜂蜜的清香哦。
5.其它月饼
除了以上四种,其它帮式的月饼市场占有量相对较小,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼和茶叶月饼等等。
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如何健康地吃月饼
赏月吃月饼是我国的传统民俗,但由于月饼通常口味较为浓重,脂肪与糖的含量高,如果食用方法不当,很可能对健康造成损害。那么该如何健康吃月饼呢?告诉大家几个月饼的健康吃法。
1.选月饼要因人而异
一般来说,传统月饼脂肪含量比较低,多以杂粮、坚果为馅料,一般人群都可食用;而冰皮月饼、蔬菜馅的素食月饼等对年轻女性更适宜;蛋黄类月饼的脂肪多,不过营养素丰富,适合小朋友吃。
2.先吃咸后吃甜
如果要品尝的月饼种类比较多,应先吃咸后吃甜,这样才能把两种月饼的味道品尝出来。有些月饼个头儿很大热量又高,所以不妨把几种口味的月饼切成小块放到盘子里,和家人共享美味还不会造成浪费。
3.吃月饼应适量
一般情况下,吃月饼每次最好不超过一个,每天不要超过两次;老年人最好每顿只吃四分之一块,最多不超过半块。另外,月饼最好在早餐吃或中午吃,不要在晚餐吃,更不要作为餐后甜点来吃。
4.吃月饼要注意新鲜
月饼由于生产加工工艺、方法、储存条件以及原料的不同,保质期也不相同。但由于月饼是高油、高脂肪食品,极易引起腐败变质,所以大家无论是选购还是食用月饼,必须注意其是否新鲜,并合理保存。
5.吃月饼要注意解腻
月饼过量食用会产生油腻感,容易导致胃腹胀满,引起消化不良、血糖升高。因此食用月饼时,最好能搭配着喝些茶水、醋饮或吃些水果、蔬菜,这样不仅能够平衡膳食,而且可解油腻、消积滞。
平日里吃月饼,我最喜欢的就是沏上一壶金骏眉来搭配。它喝起鲜活甘爽,正好可以缓解一些月饼的甜腻,一茶一饼,一边品茗一边品美食,真的是不亦乐乎啊!
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自制月饼的方法
前文中我们讲到月饼的种类十分繁复,因此当我们选购时常常会觉得一脸懵逼,不知道究竟该选哪款才好?那么,不如试着自制月饼,健康又实惠。在此食物君献上一种本人最爱的月饼做法,拿走不谢:
奶黄冰皮月饼
材料
鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
奶黄馅
黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料(鸡蛋1只、白糖3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
做法
1.糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2.稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3.面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4.小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼完成。
现如今,月饼的包装越来越精美,口味也越来越多,然而认真品尝它的人却是越来越少。食物君愿大家在与家人团聚之时,都能好好地品一品手里的那块月饼,如此方才真称得上是团圆了!
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