鳝鱼背跟面下去坐，美味十足，这样简单一做，口口香隔两天吃一顿
时值冬季，天气渐冷，一些大鱼大肉逐渐较多的出现在餐桌上，其中鱼类富含有丰富的蛋白质和我们所需的众多无机盐，对我们有着无穷的益处。这里，我就用一条野生大黄鳝，来做一碗鳝背面。
做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。主料需要：野生大黄鳝1条、苏式细面2两；腌制料需要：酱油适量、黄酒适量、糖适量、白胡椒粉适量、生粉适量；高汤需要鳝鱼头尾1条、鳝骨1条、河鲫鱼1条、生姜3片、葱结5根、黄豆芽若干、盐少许、白胡椒粉适量；过桥浇头需要鳝背1个、番茄1个、水淀粉适量、葱少许、盐少许。
一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作了。我们选用的是一条一斤左右的黄鳝，取中段肉质肥厚的鳝背，切成2指宽，然后我们来腌制它，取一个大碗或盆，倒入适量的黄酒、一小碟白胡椒粉、酱油、一勺糖、盐和生粉，用手抓匀，让调味充分的涂抹在食材表面，渗入到其中，腌制8小时。
然后我们来熬制高汤，热锅起油，将鳝鱼头尾、鳝骨炸至金黄，捞出沥油，放于盘中。然后将处理好的鲫鱼也放入油锅，炸到两面金黄色，捞出后，放入烧开水的汤锅之中，再加入鳝骨鳝头尾，然后加入生姜、葱结。火力调至大火，烧至锅面重新沸腾，将火力调至小火，慢炖3个小时。
当汤色变成乳白色后，将洗好的黄豆芽倒入锅中，烧开之后将火关掉。再加入一勺盐和胡椒粉调味。
接下来，我们制作浇头。炒锅之中倒入足量的油，注意油温不能过高，当油泡从筷子底部缓缓上升时，轻轻倒入鳝背。滑炒至鳝背微微卷起时，沥干油捞出盘中。锅内留少许油，放入去皮的番茄，煸炒。番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡，再倒入鳝背继续翻炒。
待鳝背均匀裹上一层茄子后，浇头就做好了。
最后，来煮面，用苏式的细面，细嫩柔软，富有弹性，将面散入开水中，水沸腾后加入冷水。待水重新煮沸后，捞出面放于碗中，舀入高汤，汤面就完成了。野生鳝背，脆爽弹牙，与番茄的搭配酸甜可口，浇头过桥与面同出，好看又好吃。
我们做这一碗面呢，最重要要选到好的野生鳝鱼，好的野生鳝鱼就是黄鳝就是黄的，上面有均匀的黑色的花纹，养殖的颜色也不对，花纹也没有。我们在开完鳝背之后，是不能用水洗的，用纸把它水分吸干，随后切成段，马上就去腌，所有的鲜味都保留在里面。我们这组面的搭配，面是面，浇头是浇头，这就叫过桥。
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