普通鸡蛋跟土鸡蛋在其他主要营养物质(蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等)的含量基本一致,仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右,胆固醇含量也稍高一些 。
正是因为土鸡蛋当中的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋,所以吃起来才会感觉到“更香”。另外土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食,其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中,这可能也是土鸡蛋吃起来更香的一个原因。
和普通鸡蛋相比,土鸡蛋更容易感染细菌,包括沙门氏菌和李斯特菌,食用后容易增加食物中毒的风险。另外,散养的土鸡吃的食物本身较杂,很容易把病菌、农药、二恶英等吃下去,再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了。
对于散养鸡来说,叶黄素的摄取量取决于放养环境;对于规模化饲养的鸡来说,叶黄素的多少取决于饲料。就算蛋黄颜色不同,其总体营养价值也并没有太大差异。
综上所述,高价鸡蛋其实并没有多么优秀。土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比,本质上没有差别。 如果
非要说他们到底差在哪儿,那就是差了好多——钱!
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