翘首以盼的春节，脚步已经越来越近了。而其中的重头戏之年夜饭，也被提上了议事日程，主妇们是否又开始烦恼年夜饭的菜单？小编今天给小伙伴们带来6道菜，都属于年夜饭的硬菜，绝对老少皆宜、必不可少。GET起来吧！
1.年年有“鱼”
“鱼”和“余”谐音，因此鱼也成了年年有余、富贵吉祥的象征。民间更有：“无鱼不成席”的说法，尤其是年夜饭，家家户户的餐桌上都少不了一条鱼。它的做法也不复杂，怪不得会有这么多拥趸！
做法如下：
1.将鱼洗净，由腹部剖开而背部不切断，形成背部相连的片状。蒸盘上抹少许油，将鱼平铺，并放上姜片和葱结。
2.将两勺鱼露、一勺酒、半勺蚝油、半勺色拉油、一匙糖拌匀，淋于鱼身上，入锅以中火蒸煮10分钟；
3.另取姜、葱、辣椒洗净后，切丝备用；
4.待鱼蒸好，挑拣出蒸过的姜、葱，换盘。鱼身洒上切丝备用的姜、葱、辣椒，锅中烧热油，淋在鱼身上即可。
2.白灼大虾
年夜饭怎么能离了虾呢？但无论怎么做，白灼都是它最好的烹饪方式。
做法：
1.鲜虾洗净，煎去虾须虾枪，并用牙签挑去虾线备用；
2.锅内加油烧热，加入姜片和葱段爆香；
3.倒入少许白酒和适量白开水，大火烧开；
4.水沸后将大虾放入锅中，灼熟即可捞出；
5.灼熟的大虾快速入冰水几秒钟，沥干水分后装盘。食用时蘸些许自制调料。
3.清蒸鸡
如何做好一只鸡，方法如下：
1.鸡处理干净后，在鸡全身抹上盐、鸡精、鲜辣露并按摩，使其入味；
2.在鸡肚子里塞入党参、当归，并摆好造型；
3.倒入适量橄榄油和生抽调色；
4.入锅蒸20分钟左右，出锅后洒上香菜即可。
4.酸汤肥牛
做法：
1.金针菇入盐水煮熟，控水后铺于碗底；
2.油锅中爆香姜蒜、黄灯笼椒，再加少许盐、糖炒匀，加水煮至汤汁变黄；
3.加肥牛片煮熟捞出铺于金针菇上，汤汁关火去浮沫，加入四勺白醋；
4.汤水滤掉渣，倒于肥牛上；
5.撒上麻椒、青红尖椒，再淋一层滚油即可。
5.红焖猪蹄
猪蹄可是抢手的美食啊，个人觉得红焖是最棒的!
1.猪蹄洗净，锅中放水加姜葱煮开，放入猪蹄煮两分钟，然后凉水冲净沥干备用；
2.锅内加油，倒一勺冰糖碎，炒出糖色；
3.倒入焯好的猪蹄，翻炒至上色；
4.加两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、姜片炒匀；
5.将八角、花椒、葱结放入锅中，加水没过猪蹄，小火焖两个小时；
6.大火收汁，出锅前淋些许香油即可。
6.珍珠丸子
这是一道蒸菜，形似丸子，晶莹剔透，看上去就很有食欲。
1.糯米洗净后，浸泡四个小时备用；
2.猪肉末和葱姜放入碗内，加入料酒、盐、淀粉、生抽一起搅拌均匀；
3.将肉馅制成大小相等的丸子，并滚上一层糯米，上蒸屉；
4.大火蒸20分钟即可。
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