果皮厚薄选择
在了解怎么挑选核桃之前，先解决一个大家都迷惑的问题，核桃到底是皮薄好还是皮厚好？
第一、薄皮，厚皮是两个不同的品种
薄皮核桃多为改良品种，个大瓤饱满，味觉比较好，但油脂含量不如厚皮，不能用于工业。厚皮核桃多是老品种，大多种植在空气污染少的山地，原生态营养更健康。
第二、纸皮核桃皮薄，取仁容易
纸皮核桃皮薄，内隔和内褶退化，取仁易，可取整仁，吃起来方便，出仁率 56.9%～62.0%；硬壳核桃的仁更香，硬壳核桃营养也好，出仁率相对较低40%-50%，但取仁不太方便。
所以结论就是，如果想要满足口腹之欲，那就选择果仁更脆更香的薄皮核桃；如果想用核桃来补充营养的话，就选择原生态的壳硬的厚皮核桃！
观察外观
看外观是挑选核桃的最直观的方式之一，在看外观的时候，不仅要看完整度、颜色，而且还要观察核桃的斑纹等小细节，想要挑选优质的好核桃，这是不能忽视的。
1、看颜色
核桃青皮里含有大量核桃青皮素，这是一种遇见空气立马会变黑的化学物质。核桃从青皮里人工剥出来后，或多或少都会沾上黑色。许多人喜欢吹毛求疵，认为核桃壳上带些黑色块斑不够美观，以至于怀疑起核桃果仁的好坏来。
这种认识直接催生了商家们给核桃美容的行为。商家用双氧水等药物对核桃进行漂白处理后，立马会让核桃变得白嫩光滑。但由于双氧水本身是有腐蚀作用的，核桃皮厚薄不均，有很多裂缝，而且两头还有出气孔，在双氧水的腐蚀漂白作用下，双氧水会渗入核桃里。不仅破坏核桃仁的营养，人吃了还会烧伤肠胃黏膜;吃多了，在身体里积累还会出现中毒现象。
辨别方式：外壳看上去有黑斑或者表面凸凹较大的核桃，是没有被清洗过的;而表面发白和太光滑的核桃，都有被洗清过的可能。新核桃的色泽微微泛黄，陈年核桃大多数是褐色的。
2、看花纹
看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。
单从营养价值方面来说，其实都差不多的，没有绝对好与不好。但是口感上会略有差别的。纸皮核桃的壳更薄，可用手剥。
嗅闻味道
在市场上销售的核桃很多经过漂白液漂白过，外观好看了，但是却害了消费者。因为好些核桃的壳并不是完全密封的，泡得太久容易导致漂白粉水进入核桃内部，从而危害消费者的健康。所以嗅核桃很有必要。
经过“美容”的核桃会残留药水味，能闻得出来，而正常的核桃则有一股淡淡的木香。还可以可通过闻味的方法来判别核桃是否新鲜可食，变质的核桃会有哈喇味，所以在挑选核桃一定要闻闻有没有哈喇味和刺鼻药水味道。
掂量手感
一般来说，对于个头相等的核桃，越重的核桃果仁就会越多。我们吃核桃主要是吃果仁，自然果仁越多越好。但是小姐姐见过好多个大的核桃，可里面却是瞎仁，而不少个头特别小的核桃里面的仁却是饱满的。
所以在购买的时候，可以拿核桃在手里掂量掂量，同样大小如果越重就说明核桃仁越饱满，证明是好核桃，反之就说明仁子不饱满，或者是空果。用手搓一搓，如果发现有细微的粉末，很有可能是被漂洗过。
观察果仁
购买核桃时，不要只在意核桃外表美，核桃的内在美其实最重要，内美完整的核桃不会坑你。在商家允许的情况下，可以挑几个核桃打开观察一下。
1、观察核桃仁
任意挑选一个核桃，砸开，观察里面的核桃仁，若是外面的黄皮色泽艳，特别饱满，则此核桃必定是好核桃。若是核桃仁呈黑色或者棕色或者有黑斑，这种核桃还是少买为好。
2、取出核桃仁
若是核桃仁取出不易，且很难囫囵地取出来，说明此核桃为夹瓤核桃，建议少买。
3、剥黄皮
剥核桃仁外的黄皮，剥的过程中注意一下手指，看看是否有黄皮和手指黏连，黄皮内侧是否有一层透明薄皮，且手指上是否有一层油，若是三者都有，则此核桃为新鲜的好核桃。
品尝味道
原生态的核桃口感不太苦，而被药水泡过的核桃，药水很有可能通过缝隙进入核桃壳内，附在核桃仁上，吃起来噎得慌，一喝水胃里反应更大。
如果果仁又香又脆的话，则说明该核桃为上等核桃，反之如果味道不好，而且有点发霉的话，则说明该核桃快要变质了。
最后，买核桃一定要注意选择口碑良好的商家，买到坏果是小事，如果吃了有的商家为了让核桃“卖相好”而用药剂处理的核桃，可就对身体影响严重了。
暂无数据