了解所需类型
虽说月饼是传统美食但是现在也是口味创新花样百出，而不同类型的月饼在口感上也会有很大的差异，分清不同类型月饼的特色再有针对性的进行挑选，才能够挑选到自己心仪的月饼。
1、 广式月饼
广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。
2、京式月饼
北方地区月饼的主要代表，在甜度、饼皮以及馅料等方面口味都比较适中，软嫩程度和甜腻程度都略低于广式月饼和苏式月饼。
这种派系的月饼其一大特点就是内馅会刷上麻油，吃起来口味清甜，口感略带一丝酥松。以清甜为主，甜度及皮馅比适中，口味清甜，口感脆松。
3、苏式月饼
说起来苏氏月饼最令人钟情的除了它鲜美的馅料外，就是其它流派都比拟不了的酥脆饼皮了。
4、滇式月饼
主要特点是馅料采用了滇式火腿，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。
滇式月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
5、新式月饼
① 冰皮月饼：冰皮月饼的主要原因是它违反传统月饼的制作方式，不经过炉火烘烤，不会油腻，传统月饼都是由糖浆做皮，而冰皮月饼的外皮原料是由糯米做的，所以当然要更加健康清爽一些。
② 水晶月饼
形似水晶，口感爽滑，外观晶莹剔透。除了制作简单之外，最大的优点是：热量低，美味健康。尤其适合怕胖的女生，享受美味的同时没有后顾之忧。
③ 保健月饼
这种月饼不常见，它主要有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。属于功能月饼。不仅在月饼的用料和工艺上下足功夫，就连口感也花费了心思。
除了四种传统月饼，还有一些将中西方饮食相结合产生的新式月饼种类，油脂的含量更低，更加注重营养和工艺。
观察包装标签信息
月饼好坏的最简便鉴定方法就是观察外包装的基本信息，这也是我们非专业人士在购买时鉴定月饼的主要方法。
1、出厂信息
首先要看月饼的出厂信息，一般人中秋送礼都会选择正规商场或超市中出售的盒装月饼，正规盒装月饼的外包装上品名、厂名、厂址等重要标注较为详尽。
2、生产日期
规范的月饼包装，除了在盒外标注生产日期之外，单个的月饼也会标有生产日期，如未标出，其实在包装上是不尽规范的，所以在条件允许的情况下，可以看看盒装月饼内部的生厂日期印制情况，由此判断是否购买。
而且月饼的保质期多长主要由馅料“说了算”，在选择月饼的时候应注意根据不同的月饼馅料来判断它的保质期。在保鲜效率、包装环境、储存条件全部合格的情况下，糖和油越多的月饼越不易变质，而低糖和无糖的月饼比较容易变质，口感越好的月饼保存期限越短。
3、配料表含量
产品的命名与月饼中的原料含量有很大的关系，国家规定标签应标明产品的真实属性，所以选择月饼时还需要观察产品的配料表。① 纯莲蓉、莲蓉、莲蓉味月饼定义不清楚；纯莲蓉是指馅料中除油、糖外莲子含量的占比应该是100%；莲蓉是指馅料中除油、糖外莲子含量占比应该是大于60%；当馅料中除油、糖外莲子含量小于60%时，就不能算是莲蓉了，最多只能叫莲蓉味了。
② 伍仁或果仁类月饼定义不清楚
当馅料中果仁含量大于25%时才能叫果仁类月饼。馅料中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要材料的才能算是伍仁月饼。所以真正的伍仁月饼并不多。
③ 果蔬类月饼定义不清楚
当馅料中水果含量大于25%时才能叫水果类月饼。馅料中水果含量低于25%的只能叫水果味月饼或蔬菜月饼。
④ 蛋黄类月饼定义不清楚
馅料中添加了咸蛋黄的月饼都是蛋黄类月饼，不管你是莲蓉馅、果蔬馅、果仁馅，还是肉与肉制品馅，只要是加了蛋黄，都算是蛋黄类月饼。
整体品鉴感受
看完外包装之后，接下来要讲的就是月饼的整体感受了，归根结底，月饼是用来吃的，月饼优与劣最关键的还是来自于月饼的本身，如果一个月饼连最基本的外观和口味都达不到标准，那么谈何质量。
1、 观察整体外观
① 看形状色泽：看月饼的外观是最为直接的判断方式，好月饼的形状应该大小均匀、周正饱满，饼皮的表面没有气泡，底部没有焦圈并且纹印清晰，没有裂纹的现象。
② 看饼皮
购买月饼时还要仔细观察月饼的皮，好的月饼皮很薄，很均匀，如双黄白莲蓉月饼，一切开会发现皮很薄很均匀，如果不好的月饼会露出馅等。
2、嗅闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。比如说蛋黄莲蓉月饼就会有蛋黄的独特香气，豆沙馅的则有豆沙甜腻的香味。
3、 品尝味道
优质月饼的馅料大多口感细腻，入口爽滑不黏腻，口味浓郁的同时，独有的馅料味道突出，没有其他异味。而劣质月饼不光是皮粗馅硬，咬下去还能看见白色牙印，内馅味道寡淡，无清香，口感差。最糟糕的还可能带有一股说不清道不明的苦涩味。
选购建议：
月饼滋味的好坏，应该是判断月饼质量优劣最直接最关键的一步，记住上面小姐姐说到的优劣月饼在味道和口感上的区别，绝对能挑到适合自己的优质月饼。
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