苏东坡曾写到:“小饼如嚼月,中有酥和怡”,由此可知中秋吃月饼是标配,我们按照月饼风味系列可以分为京、苏、广、滇等四大系列,而按照口味更是五花八门,那么我们在生活中应该怎么挑选月饼呢?快跟着味蕾君一起来解锁吧!
选前确定月饼风味
不同的人在选择月饼的时候都会比较纠结,因为可选择性太多,而月饼的风味很多时候是和当地的饮食文化有关系的,所以月饼风味有数十种,而市面上比较常见的是是广、苏、滇、京式月饼。每一种风味的月饼都有自己独特的风味,所以你可以根据它们的特点来选购。
1.1广式月饼。广式月饼有着自己鲜明的特色,它的馅料一般是以莲蓉、蛋黄、水果或者是肉馅为主,所以广式月饼的口感相对会比较甜一些,除此之外它的月饼外面的皮都非常的轻薄,而馅料比较丰富,所以吃起来的时候馅料比较饱满,而且整体的口感比较绵软,适合喜欢吃甜食或者是老人家食用,除此之外广式月饼的外面造型比较精美。
1.2苏式月饼。苏式月饼算是比较复古的月饼,在江浙沪地区很受欢迎,它是典型的饼皮疏松的月饼,所以吃起来的时候比较容易掉渣,它还有一个名字就是酥式月饼,而比较有代表性的一般是白芝麻、黑芝麻、五仁、上素等口味。苏式月饼的口感不会太甜,更多的是馅料的香味,很多老人家很喜欢苏式月饼的那种酥酥的口感。
1.3滇式月饼。滇式月饼有着浓郁的云南特色,外面的皮不是那种柔软的饼皮,相反会比较硬,它饼皮不是那种酥皮,用水、面粉、猪油等制作而成,所以它还叫做硬壳月饼,而馅料采用的鲜香的火腿和动物油脂制作而成的,所以滇式月饼是以高热量、咸味月饼比较出名。
1.4京式月饼。京式月饼的皮馅制作精细繁杂,而它的甜度和皮馅比例是非常适中的,口感比较脆松,而且它的皮馅比例是有严格控制的,都是坚持2:3的比例,而代表性的月饼分别是自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼。
其实我们通过以上四种月饼的特色就会发现,如果喜欢吃甜食的可以选择广式月饼和苏式月饼,如果喜欢酥的口感的可以优先考虑苏式月饼,如果喜欢咸的月饼的可以考虑滇式。
选时看包装
在挑选月饼之前我们确定了自己喜欢的风味,所以我们在挑选月饼的时候要学会去看包装,因为现在市面上散装的月饼会比较少,一般常见的是礼盒包装,伴随着越来越多的手工月饼进入市场,食品安全很难得到保障,所以我们在选购月饼的时候一定要仔细的看它包装,我们分别从品牌、QS/SC、生产标准,配料表等几个维度来解析。
2.1看QS/SC。
很多人比较熟知的一般是QS,它又叫做食品生产许可证,但是在2018年10月1日以后,所有的食品都不能用QS标签,一般都是SC标签,而SC标签都是可以通过这个独特的编码查询到食品的来源,确保你吃到的食品不是三无产品。
2.2看国家生产标准。
如果说QS和SC是确定月饼的来源,看企业是否何个就要看食品生产许可证,而产品标准代号就是很重要的一个参考维度,除此之外月饼是有自己的生产代号的那就是GB/T 19855,所以在选购的时候一定要注意这个细节。
2.3看生产日期。
食品对于保质期的要求还是比较高的,和常见的日化品不同,而月饼的保质期也是馅料有一定的关系,总的来说没拆开的月饼保质期是20~90天。而水果馅儿的月饼大概只能保存一个月左右,而豆沙、红枣等甜味的糖馅稍微长一些。其中,冰皮月饼保质期最短,仅仅只有15~20天,而且还需放冰箱中保存才能放这么久。
2.4看馅料成分占比。
很多人在挑选月饼的时候都会根据自己的喜好来选择,但是极少人会去看里面的馅料占比,而国家有明文规定,配料表的顺序必须是按照成分的多少,除此之外,对于部分特殊口味月饼的成分更是有明确规定,所以我们在挑选月饼的时候一定要去看配料成分表。
❶莲蓉月饼。
目前市面上甜味月饼的代表就是莲蓉月饼,而只有月饼中的莲子含量不低于60%才能成为莲蓉月饼,而如果要打纯莲蓉的标签就必须是含量达到100%。
❷五仁月饼。
五仁月饼堪称是老一辈人心中的挚爱,食品局也有明确的规定,在新标准中五仁月饼明确必须了有五种果仁,核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料,只要添加了这些馅料的月饼才可称为“五仁月饼”。
买后品鉴
根据以上两个环节之后我们可以淘汰掉一部分月饼,选到比较合适的月饼,而美食的挑选技巧离不开的就是品鉴环节,所以买完之后我们可以通过月饼的外形、看是否出油、色泽、闻味道、口感等五个环节来一一品鉴。
3.1看月饼外形。好的月饼它的表面是有很清晰的纹理,而且外形非常完整丰满、边角分明,不会出现凹底和收缩的情况,而劣质的月饼它的表面可能还会直接露出馅料。
3.2看表面是否出油。很多人在选购月饼的时候觉得新鲜出炉的最好吃,其实对于广式月饼来说,月饼最好是放置过几天的,因为放几天之后月饼就会回油,这样才会变得又软又好吃,如果月饼糖浆配比不合适就会导致转化度不够,不利于回油,所以月饼口感不好。
3.3看月饼色泽。传统的月饼颜色是黄褐色,而如果在制作的过程种碱水没有抹匀就会出现上色不均匀的情况,除此之外如果烘烤的温度过低也会导致上色不好,如果出现咖啡色的月饼则说明烤焦,所以尽可能选择黄褐色的月饼。
总结:所以大家选择月饼的时候尽量选择外观黄褐色,然后表皮饱满完整的月饼,如果发现月饼可以明显的看到馅料最好就不用选购。
3.4闻味道。
质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,而不同馅料的月饼会带着自己馅料独特的香味,但是劣质的月饼就会带着一股子霉菌的味道,闻起来丝毫没有食欲可言。
3.5口感。
优质月饼外皮格外的细腻柔软,一般月饼外皮会比较薄,而馅料比较饱满,入口的时候甜度适当,吃起来能感受馅料油润细腻,不会出现那种黏糊糊的口感,而劣质的月饼会有粘嘴的情况,除此之外过期的月饼咬一口的时候会发现出现白色牙印。
在这个过程中需要小伙伴自己用心去品尝,好的月饼总是自带着独特的香味让你忍不住想去品尝,整体的口感格外的细腻油润。
总结:今天味蕾君给大家分享的是生活中比较常见的月饼挑选法则,小伙伴们快跟着一起学起来吧!告别选择困难症。
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