?韭菜花简称韭花 是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料 却有“当一叶报秋之初

🌿韭菜花简称韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料，却有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳话👍这种菜每年能见到的时间很短，过阵子韭花结籽就不能吃了，市面上也就见不到了。每年秋天，我都会趁着韭菜花正新鲜的时候多买一些，切碎腌好放到冰箱保存起来，做一次能吃上一整年😋等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼，还是吃火锅，都特别香❗️照我的方法做，吃到转年的新韭菜花上市，韭菜花还是翠绿清香❗️想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏✏️年年用得着！

🌈腌韭菜花酱

韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花的多少按您需要的数量增减。

🌈做法

1️⃣先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来，如果底部有老皮儿，或者有枯萎的花朵也都要择下去。

2️⃣韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食盐。反复抓洗，能看到水变得很浑浊了，再多换几次清水，直到水变得清澈。

3️⃣韭菜花洗干净以后，把它晾在透气的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分几个容器来控水，把多余的水分都晾干。如果有水，做出的韭菜花酱特别容易出汤，也不利于长时间储存。

4️⃣韭菜花晾干后，用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些，但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了，用刀剁出来的韭菜花特别香，吃起来还有些许的颗粒感。

5️⃣把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，吃起来别有风味，但不如纯韭菜花酱易储存。

6️⃣加一点白酒，白酒不仅可以增香，还能起到防腐的作用。白酒要高度的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一两白酒。太多的话，酒香容易遮住韭菜花的香气。

7️⃣韭菜花腌制好后不要马上装瓶，稍微杀一下水，等上十分钟左右，水分析出来了，把水控出来，把韭菜花装入到密封罐里，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。

⚠️小提示

✅盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前放入沸水中煮制5分钟消毒，并且要晾干水分。✅装过韭菜花的罐子转年可以再用，因为会留味，所以不要再用来腌别的菜了，以免串味。

✅腌韭菜花到底放多少盐？以一斤韭菜花为例，需要放1两食用盐。

✅韭菜花腌制3天后就可以食用，这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了，一个月后再吃。

✅韭菜花酱的食用量每次10克左右，不要过量食用。

💌喜欢就请转发、收藏、点赞、关注我吧。