说起麦芽糖，可能很多90后的小伙伴都不知道它是什么，但作为80后的我们却是印象深刻，因为他不只是一种糖，更是我们童年回忆的一个载体。里面有满满的爱，感动，治愈我们童年身心的伤口，现在想起来还是满满的温暖。
麦芽糖作为我们以前习以为常的零食现在就快要绝迹了。前几天回乡下偶然再见麦芽糖又瞬间勾起了我无限怀念。那种甜甜的,软软的，入口即化的，只要拥有一块就像拥有全世界一样的满足感，让你瞬间幸福感爆棚。
麦芽糖跟我们平常习惯意义上的糖有很大不同，因为它是以前每个农村家庭在忙碌了一年之后送给孩子们的礼物。它富含多种从原材料里留存下来的矿物质，而且化痰止咳，世面上深受喜爱的苕丝糖，米花糖，芝麻糖都是用麦芽糖做原料的，真真意义上的绿色原生态。
麦芽糖的制作并不复杂，原料也简单，但是很费功夫，首先选择完好无损的红薯，去皮洗净上笼蒸，或加少量水焖，待全熟以后捣成泥状，然后用干净的白布加开水过滤。过滤出来的糖水就是麦芽糖原浆。
原浆需要再不断煮沸，期间要不断加水，直至糖水变成膏状，但又不能太黏，因为太黏冷却以后会变得太硬，这就像一个蜕变的过程，要求熬制的人不眠不休守候十几个小时，才能得到品质上佳的麦芽糖。
南方生产糯米，麦芽糖多用糯米熬制，北方生产红薯，是熬制麦芽糖的主要原料。制作好的麦芽糖成半透明，深褐色，用两只筷子交替扭起来就是我小时候最爱的绞绞糖。
还没完全冷却的绞绞糖带着红薯的清香，带着家人的爱让我现在依然回味无穷！
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