菜刀是生活中不可缺少的物品，想要烹饪各种美食，自然需要一把好用的菜刀。那么什么材质的菜刀更锋利耐用呢，分享一下给大家，如何正确的选购菜刀？
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀： 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。 2、不锈钢 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高。
3、高端合金钢 一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。4、陶瓷 陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
目前厨刀里用的，以及个人使用感受，最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢。差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢。再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢。
所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。
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