乳制品因含有优质的蛋白质和丰富的钙质而受到消费者喜爱，但大多数中国人有不同程度的乳糖不耐受，因此酸奶成为很多人的首选。过去超市的酸奶都是摆在冷藏柜里，最近一两年，以光明莫斯利安、伊利安慕希、蒙牛纯甄为代表的常温酸奶“异军突起”。随着海淘的兴起，原装进口酸奶也越来越多。这些酸奶都是常温酸奶，又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”，它们到底好不好呢？
常温酸奶是什么东西？
常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，但其营养成分几乎完全相同，只是前者不含活的乳酸菌。传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。
当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌就会继续发酵，这样口感会越来越酸之外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。
想调理肠道还是选低温酸奶
从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中不再含有活的益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘、有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。
但是常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白质和钙质等。特别是对于乳糖不耐受、不能饮用纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。另外，对于一些小孩和老人，以及胃肠功能弱、怕凉、旅行出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充营养。
小知识：乳酸（菌）饮料≠酸奶
目前超市除了有酸奶，还有“乳酸菌饮料”，别看它们的名称都有“酸”和“乳”，但它们的营养价值和保健功能是不同的。
正如上文所说，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白质和钙质的含量也比较高。乳酸菌饮料，如益力多，其所含的蛋白质比例很小，但益生菌较多，如果为了给孩子调理肠胃则每天一支即可。但不建议摄入过多，因为这些乳酸菌饮料往往含糖量也较高。由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分远不如酸奶，因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为给孩子的重要营养补充，更不建议用“乳酸菌饮料+面包”来作为孩子的早餐。
小知识：乳糖不耐受
牛奶是优质蛋白质的来源之一，但是牛奶中大约含有4-5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖手拉手形成的，必须把它俩的手掰开才好吸收利用，乳糖酶就起到这个作用。小时候我们体内有足够的乳糖酶，但长大以后身体里的乳糖酶越来越少，于是形成“乳糖不耐受”，也就是喝纯牛奶容易产生腹痛、腹胀、腹泻等症状。
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